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乳化剂作为一类食品添加剂,在食品乳化剂公司中扮演着重要的角色

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乳化剂作为一类食品添加剂,在食品乳化剂公司中扮演着重要的角色

发布日期:2016-07-12 16:07 来源:http://www.lnkehai.cn 点击:

乳化剂作为一类食品添加剂,在食品乳化剂公司中扮演着重要的角色,它是现代食品工业的重要组成部分,在食品工业中的需求量约占添加剂的50%

中国已经批准使用的食品乳化剂有司盘(SPAN)、吐温(TWEEN)类、硬脂酰乳酸钠-钙、硬脂酰乳酸钠、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯等三十多个产品,中国乳化剂产品超过了3万吨,世界食品乳化剂消费量已经超过了40万吨。中国食品乳化剂产品的品种和用量还远远少于国外。开发多种功能的乳化剂新品种,丰富中国食品乳化剂的内在功能应该成为业界开发新产品的理念。

中国液体乳化剂的产品品种并不多,现有的产品有:液体单甘脂(单油酸甘油酯),大豆磷脂(有脱色和羧基化的磷脂),吐温系列产品,单辛酸(或辛癸酸)甘油酯等产品,产品品种不但少,而且产品的色泽、气味、口感都不理想,没有好的产品出现。而从中国食品市场需求看,香精香料、饮料、冷饮制品、油脂产品、保健品等迫切需要好的液体乳化剂出现。因而聚甘油脂肪酸酯的液体乳化剂产品的开发可以顺应这一需求,产品会很好的市场前景。

为了加快我国食品乳化剂市场的开发特提出以下几点建议:

(1)充分利用国内资源优势,开发各类食品乳化剂。

优先重点发展甘油酯、蔗糖酯和大豆磷脂,并形成系列化产品。我国盛产甘蔗和甜菜,是开发蔗糖酯的基本原料,开发蔗糖酯不仅为原料糖找到新的利用途径,而且为食品加工提供了优良的专用乳化剂。我国大豆资源极为丰富,从大豆中提取磷脂,并制成高纯制品,其市场前景广阔。磷脂既是良好的食品乳化剂,又是当今流行的保健营养补品。国内一些生产单位和大学(清华、浙大)在研制高纯度甘油酯及磷脂方面已取得成功,为产品应用打开了市场。

(2)努力改进生产工艺、提高产品质量、降低成本。

我国食品乳化剂生产还处于分散、规模较小的状况,生产工艺相对落后。一方面要靠引进国外技术与设备,另一方面应立足本国进行技术开发,使产品达到规模化,质量达到高纯化;同时降低生产成本,满足市场需求。

(3)研制新型复合型专用乳化剂系列产品(如面包、蛋糕、冰淇淋、饼干、方便面和巧克力等专用乳化剂),提供不同食品加工需要。

加强表面活性剂生产与科研单位与食品加工企业密切协作,共同进行新乳化剂的开发与应用。只有把对乳化剂复配技术的理论研究与实际应用相结合,才能更快地开拓食品乳化剂市场。

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