聚甘油脂肪酸酯通常用直接酯化反应制造，根据各种聚甘油的聚合度、脂肪酸的种类、酯化度的不同组合，可得到从亲水性到亲油性的多种酯，可按要求调节酯的HLB值。酯化反应可在无催化剂或在碱催化剂存在下，在200度以上的温度进行。为了得到色、味好的制品， 在反应中加亚硫酸盐，用热稳定性好的脂肪酸，用脂肪酶合成方法等，根据用途改变精制度。为了得到高质量的聚甘油脂肪酸酯， 最重要的是使用质量好的聚甘油，特别是对高聚合度的聚甘油酯乎十聚甘油的质量不同，得到的酯的质量有很大变化，聚甘油的精制必须充分。
聚甘油缩合蓖麻醇酸酯是将蓖麻酸( 蓖麻油脂肪酸) 加热脱水，使3～6分子缩合物和聚甘油酯化而合成的， 反应条件和聚甘油脂肪酸酯的情况相同。
聚甘油脂肪酸酯 -应用方法
与其它所需原料同时投料，在约 70℃或更高的温度下溶解、搅拌、乳化，然后依法制成各种产品。
由于其溶于油脂，将其与油脂加热溶解，混合后再投料。
将一份PGFE加于3-4份水中， 加热至70℃或更高，搅拌至溶解，再在搅拌下冷却，可得到乳白色膏体，将此膏体投入原料中，效果更好。
建议用量：0.1%-0.5%
贮存方法及保质期限：放置于阴凉干燥处，十二个月。
聚甘油脂肪酸酯
饱和或不饱和脂肪酸的聚甘油酯类。可作润滑剂、塑化剂、涂料及清漆之展色剂、胶凝剂，尿烷的中间体、黏着剂、联结剂、纺织纤维的润湿剂、表面活性剂、食品分散剂及乳化剂、药物、化妆品。由甘油与脂肪酸直接酯化而制得或与油脂进行酯交换制备。