很多食品中都有油脂和水同时存在。但如果油和水不能融合，就无法形成稳定均一的食物。食品乳化剂公司的分子中有一些“亲水”的部分，同时又有一些“疏水”的部分。亲水的部分喜欢待在水中，疏水的部分喜欢待在油中，互相牵扯妥协的结果，就是乳化剂分子喜欢待在水和油的界面上，让亲水那部分去水里，疏水那部分在油中。

       在食品中，乳化是广泛存在的现象，比如冰激凌、奶粉、咖啡伴侣、沙拉酱、蛋黄酱等，都需要把油脂均匀分散开，否则食品乳化剂公司看到一层明晃晃的油，想必吃下去的人不会多。还有一些含油量很高的固体食品，比如蛋糕和火腿肠，也需要油脂乳化，然后成胶固化，这样一来表面上就看不出油，也就不会影响食欲了。还有一些油多水少的食物体系，乳化剂是把水分散成小液滴，均匀分布在油中，典型的就是黄油。

       食品乳化剂公司在食品中的作用还不仅仅是乳化。它们也能够与蛋白质或者碳水化合物发生作用，改变它们之间的互相连接，从而改善食物的口感。烘培食物中，合理使用乳化剂，可以在其他原料不改变的情况下获得更好的口感。而一些需要自己冲泡食用的粉末状食物，比如奶粉或者蛋白粉，加入适当的乳化剂可以改善分散性能，使得冲泡更加方便。