聚甘油脂肪酸酯作为甘油脂肪酸酯系列产品中聚甘油酯，其乳化性能比单甘油酯优越得多，原因就在于聚甘油酯有更多亲水性羟基；且其亲水性随甘油聚合度增加而增强，亲油性随脂肪酸烷基不 同而不同，所以通过改变聚甘油聚合度、脂肪酸种类及酯化度，可得到一系列HLB值( 亲水亲油平衡值) 由1～20，从亲油性到亲水性不同性能聚甘油酯产品， 以适于各种特殊用途。

聚甘油脂肪酸酯的适用范围及作用：

1.速冻食品：使脂肪分散均匀，抑制淀粉老化，使产品组织均匀、抑制速冻食品玻璃体转化过程大冰晶的生成，预防表皮开裂。

2.冰淇淋等冷食：用量为正常乳化剂30---40%即可达到理性乳化效果，膨胀率高，口感细腻润滑，抗融保型性好，与其他乳化剂及水溶性胶体具有良好的配伍性。

3．调制乳、含脂肪饮料、蛋白饮料中：乳化脂肪，提高乳液的稳定性，抑制脂肪的上浮及蛋白沉淀。适于在酸性条件下使用，成品口感好。

4．肉制品：可防止填充料淀粉的回生、老化，同时可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收缩或硬化。

5.人造奶油：防止油水分离，改善涂抹性，防止油脂结晶。

6.面包、馒头：使成品体积膨大，口感细腻松软，抑制淀粉老化，延长保鲜期。

7.巧克力及糖果：使油脂均匀分散，抑制油脂析出，成品保型性好。防止巧克力起霜及糖果粘纸。