食品乳化剂是食品加工中使不相溶的液体(如油与水)形成稳定乳浊液的添加剂。食品乳化剂品种多，应用范围广，在食品添加剂总量中．乳化剂用量约1/2，是食品工业中用量最多的添加剂。但各种单一的乳化剂往往有性质上的局限性，要想充分发挥乳化剂的作用，必须进行复配，取得协同效应。

食品乳化剂公司一般是通过实验来确定乳化剂的复配使用方法，但如果对乳化剂的性质有比较全面的了解，并且掌握一定的复配原则、使用技巧，可取得事半功倍的效果。

复配乳化剂在冰淇淋生产中的应用：

用低HLB值亲油性乳化剂分子蒸馏单甘脂与高HLB值的亲水性乳化剂蔗糖酯复配，复配后HLB值为8—10之间，其乳化能力提高20％以上，而且还能提高冰淇淋的抗融性，改善组织结构。将亲油性的斯潘-60与亲水性的聚甘油酯合理复配，可将其HLB值调到8—10之间，可提高其分散和乳化能力，减少乳化剂用量20％～40％，还能改善其发泡和稳泡性能，提高搅打气泡率，改善冰淇淋组织结构，提高冰淇淋的膨胀率和抗融性。

将分子蒸馏单甘脂、斯潘-60、卵磷脂复配，能增强其分散能力，提高乳化效果，增加发泡和稳泡功能，改善冰淇淋的组织结构，提高乳化剂的性能价格比。

乳化剂的复配广泛应用于食品中，特别是在粮油食品、调制乳(或植物蛋白饮料)、冰淇淋中应用的更为广泛。乳化剂与其它食品添加剂的复配，是乳化剂复配最常用的类型；大部分种类的食用胶既是增稠剂，又是离子型高分子乳化剂，因此乳化剂与增稠剂的复配应用最广泛，如面包改良剂、冰淇淋乳化稳定剂等。但从食品安全性和生产成本考虑，在保证食品质量的前提下，应尽量降低食品乳化剂的用量和种类。