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好油能吃出健康——亚油酸

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好油能吃出健康——亚油酸

发布日期:2017-09-18 14:55 来源:http://www.lnkehai.cn 点击:

我国饮食文化源远流长,而油则是穿插于饮食文化的重中之重。早在周代就有用动物油烹制食物的记录,汉代已经有从事膏油买卖的商人。三国时期植物油开始登上历史舞台,蓖蓖麻油开始被人们所食用。到了宋代植物油食用更为普遍,种类也有所增加。现如今面对日常生活中种类繁多的食用油,我们要先了解他们的特点,才能做出适合自己的选择。

日常生活中我们都离不开食用油如调和油、花生油、植物油、芝麻油、橄榄油等等但你知道它们的区别吗?

亚油酸在植物体内是从油酸的去饱和作用得到的。由于哺乳动物去饱和的能力有限,不能在C-9以外的碳原子上引入双键,而植物细胞没有此限制,因此亚油酸12-位上的双键在动物体内是无法引进的,只有在植物细胞才可以引入。所以亚油酸被称为是一种必需脂肪酸,必须从食物中获得,自身无法合成或合成很少。

在动物体内亚油酸(18:2n-6)首先被Δ6-去饱和酶(限速酶)代谢为γ-亚麻酸(18:3n-6),然后γ-亚麻酸被延伸为二高-γ-亚麻酸(20:3n-6)。二高-γ-亚麻酸经去饱和便得到花生四烯酸(20:4n-6),而花生四烯酸又可进而转化为前列腺素和白三烯。

碳负离子历程中最具有代表性的是碱催化共轭化反应。此外,Falkenburg等采用蒽醌作催化剂实现豆油24%共轭转化的报道,也属于碳负离子历程。这类反应的特点是催化剂(碱,蒽醌属于Lweis 碱) 夺取亚油酸或亚麻酸等具有戊碳二烯结构的烯丙位上的氢,生成碳负离子;碳负离子重排为较为稳定的共轭结构,从而实现共轭化。所以这类反应的原料或底物通常为亚油酸、亚油酸酯或富含亚油酸的油(如红花油等) 。

碱催化共轭化是研究的较早,也是研究单亚油酸甘油酯较充分的一种技术。市场上销售的CLA产品多数是碱催化共轭化的产品。碱催化共轭化技术经历了从低转化率到高转化率、产品从低纯度到高纯度、从混合物到纯净异构体的发展而日臻成熟。这类反应通常是在惰性气体保护下将原料与溶剂和碱共热。反应的转化率、异构体含量取决于原料、溶剂、催化剂碱性的强弱以及反应温度和反应时间等因素。升高反应温度、延长反应时间能够提高亚油酸的转化率,但也促使顺式异构体转化为反式,从而降低活性异构体的含量。高沸点溶剂如乙二醇、丙二醇、丙三醇等是碱催化共轭化反应通常使用的溶剂,原因是这些溶剂毒性低且亚油酸转化率高。催化剂碱性的强弱对反应条件的选择、转化率以及异构体的含量影响很大。KOH和NaOH的催化反应通常需要在较高温度下进行(60~250 ℃) ,采用超强碱BuLi/t2BuOK在THF中-78 ℃反应。Dejarlais等采用二甲亚砜钠作催化剂在DMSO2THF体系中实现了豆油、亚麻籽油的97%以上的共轭化率。该反应不破坏酯酰键,直接得到甘三酯(以甘三酯形式存在的CLA易被人体吸收),无需再用CLA合成,但反应须在绝对无水条件下进行,成本很高,且所用有机溶剂毒性较大,难以去除。

原料的纯度决定了共轭化产品中CLA的含量。脲包法是纯化亚油酸的常用方法。该法是以富含亚油酸的红花油、葵花籽油等为原料,利用尿素在乙醇或甲醇中与不同脂肪酸形成结晶复合物的难易程度,实现亚油酸与油酸、硬脂酸等的分离。以国产红花油(亚油酸含量78%)为原料,在乙醇中一次脲包即可获得纯度在98%以上的亚油酸,收率在45%以上。

单亚油酸甘油酯.jpg

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