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聚甘油脂肪酸酯的化学结构分析

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聚甘油脂肪酸酯的化学结构分析

发布日期:2018-09-10 00:00 来源:http://www.lnkehai.cn 点击:

亚油酸,一种脂肪酸。分子式CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH。学名顺,顺-9,12-十八(碳)二烯酸。亚油酸与其他脂肪酸一起,以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。

聚甘油脂肪酸酯因人体自身无法合成或合成很少,必须从食物中获得,故亚油酸被称为是一种必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇,预防动脉粥样硬化而倍受重视。研究发现,胆固醇必须与亚油酸结合后,才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸,胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合,发生代谢障碍,在血管壁上沉积下来,逐步形成动脉粥样硬化,引发心脑血管疾病。

无论是哪种脂肪酸的甘油酯都是不易溶于水的物质,所以从本质上几乎是差不多的。但是对于单甘脂和双甘脂却有游离的亲水性的羟基,所以具有一定的表面活性,可以作为发泡剂、乳化剂、增稠剂、润湿剂等等。工业上单甘脂应用较为广泛,而双甘脂较少应用。

三甘酯只能用作乳化剂,因为没有游离羟基,所以几乎没有表面活性,我们吃的脂肪和油就是三脂肪酸甘油酯。由于当前是心脑血管病的高发时期,然而这种病的病因又与饱和脂肪酸密切相关,作为这三种物质,当脂肪酸是硬脂酸、软脂酸、肉豆蔻酸、月桂酸等饱和脂肪酸时,会给人体心血管具有一定程度的负担,因为在脂肪酶的水解作用下,变为饱和脂肪酸具有较高的熔点,容易以固体的形式沉积在血管壁形成血管垃圾而不利于健康。

但是一般来说,单甘脂都不会是完全纯品,硬脂酸基中也会存在一些含有不饱和键的油酸基、亚油酸基(比如单硬脂酸甘油酯、单油酸甘油酯单亚油酸甘油酯等等)。而这些不饱和键在空气中会被逐渐氧化。这应该就是变黄的主要原因。

动物脂肪中的含量一般较低,如牛油为1.8%,猪油为6%;若干种植物油中含量较高,如花生油为26%,豆油为57.5%,菜油为15.8%。亚油酸为无色油状液体。熔点-5℃,化工版《实用化学手册》介绍的熔点数据是-9.5℃,沸点229~230℃(2.13KPa),相对密度0.9022 (20/4 ℃)。不溶于水,溶于乙醚、氯仿等有机溶剂中。在空气中易发生自氧化。用硒在200℃或以氮的氧化物处理时,转变为反式亚油酸。氢化时先变成12-十八(碳)烯酸和油酸,进一步氢化变成硬脂酸。亚油酸是人和动物营养中必需的脂肪酸。亚油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一,并可用作乳化剂等表面活性剂。在医药上可用于治疗血脂过高和动脉硬化等症。其铝盐可用于制造油漆、涂料等。

聚甘油脂肪酸酯

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