各种单一乳化剂往往有性质上的局限性，食品乳化剂公司只有将其进行复配，才能充分发挥乳化剂的作用，取得协同效应。

常见的食品乳化剂复配一般有3种：

第1种类型是将不同性质的乳化剂品种复配，可产生协同增效作用；

第2种类型是将食品乳化剂与抗氧化剂、甜味剂、食用色素、防腐剂等不同功能的食品添加剂复配，对食品起多种功能作用；

第3种类型是根据食品加工工艺的特殊性和使用需求，以1种乳化剂为主，少量添加1—2种或多种辅助剂加以复配。

食品乳化剂复配的方法有以下几种：

（1）将2个亲水油平衡值HLB相差较大的非离子乳化剂复配

其中HLB值小的亲油乳化剂，其尾进入油相；另一个HLB值大的亲水乳化剂，其尾位于界面，这样错位组集增大了有效体积，更接近于临界值。

（2）采用离子和非离子乳化剂复配

在生产实践中，一般来说非离子型乳化剂乳化能力较强，将离子型乳化剂和非离子型乳化剂混合使用，优于单用一种乳化剂，乳化活性和表面活性将会得到长时间的稳定。

（3）采用结构相似的乳化剂复配

结构相似的乳化剂混合使用时，有较明显的协同效应，特别是当一种乳化剂为另一种乳化剂的衍生物时，按一定比例将这两种乳化剂混合使用能取得令人满意的效果。目前广泛使用的多为食品乳化剂和其他食品添加剂的复配类型。

食品乳化剂复配技术一般需通过大量实验确定配方，需对各种食品乳化剂的性质有全面了解，掌握一定的复配原则和使用技巧，才能取得良好效果。

目前，食品乳化剂的复配已广泛应用于食品生产中，特别是在粮油食品、调制乳、植物蛋白饮料、冰淇淋等中应用更为广泛。食品乳化剂正向系列化、高效化、多功能化、使用方便等方向发展。

为开发使用方便、多功能化、多用途、营养化的食品乳化剂，食品乳化剂重组复配技术研究十分重要。我国食品乳化剂生产企业主要依靠经验进行复配，还缺乏必要的科学理论指导和先进测试仪器的辅助，所得产品质量和性能都不尽完善，不利于大规模推广和应用。因此加强乳化剂重组复配技术的理论研究显得尤其重要和迫切。