食品乳化剂复配在新型的功能性保健饮料中的应用

1、随着人们生活水平的提高和对红薯认识的进一步深化，红薯类饮料作为一种新型的功能性保健饮料，其丰富的营养和功能性成分正日益被人们所重视。目前人们对饮料的要求趋于营养保健和安全，复合饮料逐渐受到人们的喜爱。

选择花生与红薯搭配，能进一步提高氨基酸组成的均衡性和花生蛋白的利用率。通过使用食品乳化剂复配能保证其有较高的稳定性，较长的货架期和保质期。食品乳化剂复配配方为：海藻酸钠1% ，羧甲基纤维素钠1%，蔗糖酯SE1170用量0.8%。此饮料营养较均衡全面，口感较好，稳定性强，在食品乳化剂公司中具有良好的开发前景。

2、食品乳化剂复配在榛子蛋白饮料中的应用

植物蛋白中含大量亚麻酸和亚油酸，不含胆固醇，长期食用不会造成胆固醇沉积在血管壁，且能溶解已沉降的胆固醇；植物蛋白中还含较多的维生素，可防止不饱和脂肪酸氧化、防止血管硬化、减少褐斑，并且有预防老年病发生等作用，对于体内不含乳糖酶的人群，饮用植物蛋白饮料不会出现乳糖不适症。

研究发现使用当复配乳化剂（配方为乳化剂总量为0.25%，HLB为12，含47.25%聚甘油脂肪酸酯，30%单甘脂，22.75%硬脂酰乳酸钠）效果明显优于单一乳化剂。

3、食品乳化剂复配在核桃乳中的应用

核桃乳中的脂肪和蛋白质含量较高，随着贮存期的增加，乳品中常常会出现沉淀层（蛋白质）和上浮层（脂肪），因此其生产中的关键问题是饮料的稳定性。添加乳化剂和增稠剂是解决蛋白饮料稳定性的有效办法，通过均质使乳化剂分布到脂肪球表面，从而降低脂肪球的表面张力，达到稳定化。

单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯比例为4:6时乳化效果最好，添加量为0.1%；增稠剂复合配方为海藻酸钠0.3%、黄原胶0.15%、果胶0.15%，使用该乳化增稠剂生产的核桃乳，黏度适当、具有较高的稳定性，感官评价好。