面条品质改良剂是影响面条品质的主要因素之一，也是影响面条加工性能的重要原因。面条品质改良剂大致可分为七类：无机盐类、乳化剂类、凝胶多糖类、氧化剂类、改善面团架构类、酶制剂类和复合添加剂类。

1、无机盐类

食盐、碱水在传统制面工艺中必不可少，其原理是使面筋发生收敛作用，从而达到强化面筋结构改良面团的目的。磷酸盐可有效改善其色泽、风味和食感，改善加工强度、提高加工耐力、提高面粉中淀粉的糊化粘度而使制品表面光滑，还可使面条在烘干过程中不易发生褐变。

2、乳化剂类

蔗糖酯、卵磷脂、大豆磷脂、甘油单甘酯等。

食品乳化剂公司产品可作为面团增强剂及组织柔软剂，即通过与小麦粉中蛋白质、直链淀粉的络合作用，达到增强面团筋力、弹性、韧性的作用；同时，也阻止了直链淀粉被水溶出，减慢淀粉的结晶速度，从而延缓淀粉的老化；还可减少蒸煮时淀粉的流失，避免粘牙、粘连、糊汤等现象。

3、凝胶多糖类

海藻酸钠、瓜尔胶、魔芋精粉、大豆凝胶、卡拉胶、淀粉等。

它们都是高分子高粘度的亲水溶胶。①改善面粉吸水率及α度,提高面团强度，使面条复水性好、减少烹煮损失；②面条表面无糊状物，粘弹性增强，并可缩短煮面时间、延缓汤面老化。③溶胀形成交联网络，与面筋网络互相贯穿，阻止面粉中的淀粉颗粒落入水中。

4、复合添加剂类

其实，面条制作中的问题是多方面的，靠单一或数种改良剂简单复配，实难奏效。食品添加剂的复配使用可以克服单一材料的缺点，发挥各组成材料的优点，其使用往往比单种食品添加剂使用效果更显著。

作为优秀的食品问题解决方案提供商，奥尼斯特生产的面条粉品质改良剂和复配生湿面制品增稠剂，是您选择面条品质改良剂时的首选。

面条粉品质改良剂令面条耐煮、耐泡、不混汤；口感筋道滑爽，效果明显；操作性能好，不粘机；效果远远优于普通增筋剂。

复配生湿面制品增稠剂则可以提高面条等产品的保水性及复水性，使面条表面光滑，不断条，耐泡，耐煮，口感爽滑筋道，减少混汤。