一、产品配料：

面包，糕点等，尽量降低纯水的比例。如，在不考虑保质期的情况下，面包正常加水比例为面粉的45%-55%，手工个别面包甚至会达到60%。而在夏季，实际的工厂操作上，加水量会低于40%，其余水分用山梨糖醇和甘油、糖浆等来代替补充。这样做的目的就是为了降低水分以及水活度。

二、生产工艺：

对于长保类产品，水分含量和水活的控制是前提基础，在此基础上，从上游原料的控制，到中间的生产过程，以及后期的包装运输等环节，尽量去控制微生物的量，避免中间的污染。

三、生产环境：

车间生产环境要求干净整洁，避免中间污染。包装车间湿度最好能控制在60左右，不能偏高。包装过程，切忌操作工人触碰到产品造成污染。

四、产品包装：

食品乳化剂公司后续的包装一般采用充氮包装，包装袋要求不透气、不漏气，封口要严密。

虽然防腐剂种类繁多，但常用的有脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸及其盐类。根据各自的抑菌普不同，采取复合使用，来扩大抑菌图谱。

由于实际生产中，防腐剂使用量非常有限，再加上很多工厂的产品原料、配方以及环境、包装等很难达到要求，所以在保质期方面在国标允许的范围内，保质期很难达到180天，甚至90天也难保证产品不发霉。