红芸豆淀粉中直链淀粉的含量较高，成品豆沙储藏售卖时易老化干硬，进而影响到食用价值。添加乳化剂防止淀粉的老化是目前淀粉制品抗老化的一种较常用的方法。乳化剂通过能促进直链淀粉与其他大分子物质的连接，防止直链淀粉的老化。

　　食品乳化剂作为一类食品添加剂，在食品加工工业中起重要作用，是现代食品工业的重要组成部分，约占食品添加剂总量的一半。乳化剂是一类具有亲水基和亲油基的表面活性剂，能降低油滴的表面活性张力，降低系统表面能，使分散体系得以稳定。乳化剂可使不溶于水的物质与水充分融合，增大两相界面，形成均一的乳浊液。乳化剂基于其表面活性性质和与食品组分的相互作用，不仅能在食品加工过程中起乳化、分散、润滑和稳定等作用，还可起到提高食品的品质和稳定性等作用。

　　随着人们生活水平的提高和对红薯认识的进一步深化，红薯类饮料作为一种新型的功能性保健饮料，其丰富的营养和功能性成分正日益被人们所重视。目前人们对饮料的要求趋于营养保健和安全，复合饮料逐渐受到人们的喜爱。随着我国人民生活水平的不断提高，消费者对食品的需求不仅局限于要求营养价值丰富和合理，还要求食品能在外观、色、香、味、新鲜度等感官特征方面让人满意。为满足广大消费者的需求，一方面要控制和改良食品原材料、加工工艺、包装工艺及储藏方法等，另一方面需添加食品添加剂。

　　植物蛋白中含大量亚麻酸和亚油酸，不含胆固醇，长期食用不会造成胆固醇沉积在血管壁，且能溶解已沉降的胆固醇；植物蛋白中还含较多的维生素，可防止不饱和脂肪酸氧化、防止血管硬化、减少褐斑，并且有预防老年病发生等作用，对于体内不含乳糖酶的人群，饮用植物蛋白饮料不会出现乳糖不适症。第1种类型是将不同性质的乳化剂品种复配，可产生协同增效作用；第2种类型是将食品乳化剂与抗氧化剂、甜味剂、食用色素、防腐剂等不同功能的食品添加剂复配，对食品起多种功能作用；第3种类型是根据食品加工工艺的特殊性和使用需求，以1种乳化剂为主，少量添加1~2种或多种辅助剂加以复配。