现阶段在国内还未广泛地推广应用，其主要原因是产品的质量还没有过关。聚甘油酯，特别是聚甘油主要存在两个质量问题，即产品的色和味。一是产品的色泽，聚甘油的聚合度越高，色泽越深，一般达到十聚甘油，其产品色泽呈褐色，由于色泽偏深，使用受限。二是聚甘油有一股焦味，聚合度越高焦味也就越重，使用后的产品会留下这种气味。如用十聚甘油做的清洁剂用来洗碗，洗后碗上会留下这一焦味。由于这两个因素的存在，使这类产品无法得到推广应用。我们应该突破这两个难点，使这类产品能推向市场，成为乳化剂的主导产品。

乳化剂在食品中的作用 

(1)乳化剂作用食品巾含有脂肪，自然条件下它们难以与水均匀、稳定地混合，而乳化荆就可使分散后的微细脂肪球旱乳浊状态， 并长久保持在水巾。 

(2)起泡作用使许多食品的结构膨松多孔，如发面制品、蛋奶制品，由于行业大景可见的和微细空气泡，使其变得松脆柔润，口感良好，而乳化剂所提高产品混合原料的起泡性和膨胀率，有助于提高产品质量。 

(3)产品质最的稳定作用。发-血制品在货架期需要保鲜，防止老化，乳化剂与淀粉的组合可以起到以上作用。当添加乳化剂后，可增加蛋、奶制品(如冰激淋)在室温下的耐热性，使产品保持预定、同有的形状。