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乳化剂介晶相结构的形成

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乳化剂介晶相结构的形成

发布日期:2018-11-03 00:00 来源:http://www.lnkehai.cn 点击:

乳化剂是一种同质多晶物质,在晶体中乳化剂分子以极性基团互相对峙地定向排列,亲油基团互相平行并且紧密排列(见图5a)。当乳化剂与水混合并加热到kraffi温度(_rc)时,由于热能的作用,使亲油基因(烷烃链)由固态变为混乱的液态。同时,水通过渗透进入到乳化剂的亲水基团(极性基团)之间,形成了液体结晶中间相,即介晶结构(图5b),也称为层状中间相。根据温度、浓度和乳化剂的化学构型,也能形成其它中间相的介晶结构。如进一步升高温度,层状中间相的介晶结构被破坏而形成六角柱形和立方体形介晶结构。 

当形成均匀的层状介晶结构的乳化剂冷却至室温时,亲油基团将重新结晶,并排列成有规则的晶格,相同容积的水仍在极性基团之间,形成了由双分子类脂化合物层和水层交替组成的凝胶(图5c)。 

乳化剂双分子层的外层是亲水基团,直接与水结合。双分子层相互堆集,形成一种双分子层状结构。乳化剂呈液态(在克拉夫特点温度TK以上)时,碳氢链处在一种能自由运动的状态,使分子的行为类似液体。 


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