单甘油及单亚油酸甘油酯是目前世界各国广泛使用的一系列高性能非离子表面活性剂。由于它们具有着良好的乳化、分散、润湿、稳定、起泡等多重性能, 应用领域十分广泛。在添加剂安全性越来越受到人们关注的今天, 单甘油及聚甘油脂肪酸酯以其卓越的安全性及其多功能性被各个行业所认同。

单亚油酸甘油酯作为透皮给药系统的渗透促进剂适用于丁卡因、利多卡因、酮洛芬、吡罗昔康、心得安、消炎痛、萘普生、尼索地平、硝苯地平、尼卡地平、尼群地平、双氯芬酸、东莨菪碱以及消心痛等药物，以及雌激素和雌激素酯等类固醇类药物，例如天然的17β-雌激素酯和雌酮，天然的雌激素酯如半合成的雌激素的衍生物，如雌激素17β-庚酸等等。

油溶性色素、香辛料：作为油溶性风味物质、色素、维生素的载体，提高油溶性维生素的吸收效率；糖果、巧克力：防止油水分离，降低体系黏度，防止粘纸粘牙、改善口感；冰淇淋：可以降低配方中的油脂用量，提高膨胀率和抗融化性，组织结构细腻，改善口感；焙烤食品：具有乳化和抗淀粉老化两个作用，使制作的蛋糕松软、体大富有弹性，可消除蛋糕变硬，掉渣，失去弹性，口感。