食品乳化剂公司乳化剂在食品中的应用

作为表面活性剂，能与脂类、蛋白质、碳水化合物等食品成分发生特殊的相互链接，具有乳化或破乳、润湿或反润湿、起泡或消泡、分散、增溶、润滑等一系列作用。因此，乳化剂在食品加工中可起到多种功效，几乎所有的食品加工中都可以使用乳化剂──焙烤制品、人造奶油、冷饮、乳制品及仿乳制品、肉制品、豆制品、糖果、饮料、罐头、料理等食品成品或辅助材料中，用以改善品质，保持风味，延长保鲜期和改善加工性能。

食品乳化剂公司专业从事乳化剂应用技术开发的，现在，我已经可以将矿物油从煤油到76号基础油，植物油从食用大豆油到各种高酸价毛油，做成与聚合物乳液具有同样外观和贮存稳定期限要求的水乳液。可是，要达到这个标准，实际乳化剂的用是你们无法想象的，最少的也要占被乳化物的20%以上，有些品种要用到50%以上，这样才能得到发蓝光的乳液。而且这在国内算是比较高的水准了。

当形成均匀的层状介晶结构的乳化剂冷却至室温时，亲油基团将重新结晶，并排列成有规则的晶格，相同容积的水仍在极性基团之间，形成了由双分子类脂化合物层和水层交替组成的凝胶(图5c)。 乳化剂双分子层的外层是亲水基团，直接与水结合。双分子层相互堆集，形成一种双分子层状结构。乳化剂呈液态(在克拉夫特点温度TK以上)时，碳氢链处在一种能自由运动的状态，使分子的行为类似液体。 乳化剂在水中形成各种介晶相结构与脂肪酸的饱和程度有直接关系。