油酸甘油酯（1-oleoylglycerol）是油酸（十八烯酸）和甘油（丙三醇）聚合的产物，属于不饱和甘油酯。可在酸碱性条件下水解，也可以和氢气加成，与硝酸发生硝化反应。常用作表面活性剂、食品稳定剂、塑料橡胶助剂。

用途一：用作增稠剂。

用途二：用作表面活性剂、润滑剂、医药原料等。具有乳化和抗淀粉老化两个作用，使制作的蛋糕松软、体大富有弹性，可消除蛋糕变硬，掉渣，失去弹性，口感变劣等现象；

用途三：非离子表面活性剂，具有乳化、增稠和消泡性能。在日化工业中，用作生产膏霜类化妆品、 液体洗涤香波的乳化剂、增溶剂、遮光剂、消泡剂，纺织工业中用作织物整理剂，亦用作颜料研磨添加机剂。

用途四：可作消泡剂，有降粘，抑泡作用。