单亚油酸甘油酯是C21H38O4，属于不饱和甘油酯。可在酸碱性条件下水解，也可以和氢气加成，与硝酸发生硝化反应。单油酸甘油酯在常温下为淡黄色液体，与现普通单甘酯（包括分子蒸馏单甘酯）相比，更易分散溶解，能更有效地降低界面张力，乳化能力更强。产品HLB值3.8，易溶于油，水中易分散。

据供应单亚油酸甘油酯了解：单亚油酸甘油酯应用领域及作用如下：

1、油溶性色素、香辛料：作为油溶性风味物质、色素、维生素的载体，提高油溶性维生素的吸收效率；

2、糖果、巧克力：防止油水分离，降低体系黏度，防止粘纸粘牙、改善口感；

3、冰淇淋：可以降低配方中的油脂用量，提高膨胀率和抗融化性，组织结构细腻，改善口感；

4、焙烤食品：具有乳化和抗淀粉老化两个作用，使制作的蛋糕松软、体大富有弹性，可消除蛋糕变硬，掉渣，失去弹性，口感变劣等现象；

5、保健食品：蜂胶的溶剂；

6、婴幼儿及中老年配方奶粉：含人体需的脂肪酸，具有多种生理功能性；

7、药品：可作为各种剂型药物的渗透剂，使药物更易被皮肤经皮或粘膜吸收，增加疗效；

8、化妆品：与皮肤相容性好，不会产生刺激性、致敏、致畸作用，膏体更加细腻，稳定性增强；

9、用于PE、PP、PVC作为内部抗静电剂、润滑剂、薄膜流滴剂。