单一的食品乳化剂、酶制剂和亲水胶体对米发糕品质都有改善作用，而复合使用改善效果更为明显。此复合是利用了离子型和非离子型乳化剂、大分子和小分子乳化剂复配的原理。

食品乳化剂公司在调制乳饮料和植物蛋白饮料中的应用：

当复合乳化剂(蔗糖酯SE-13∶司盘60∶单甘酯=1∶1.75—2∶1.75—2)与复合稳定剂(黄原胶∶魔芋胶∶瓜尔豆胶=3∶0.1∶8)以0.6∶1的比例添加于植物蛋白奶，乳化稳定效果较好；用量可根据不同干果植物而定(0.05%—0.3%，其中含柠檬酸钠、磷酸盐0.03%)。

当复合乳化剂(单甘酯∶蔗糖酯SE-13=2∶3)与复合稳定剂(黄原胶∶槐豆胶∶瓜尔豆胶=2∶0.05∶9)以0.5∶1的比例添加于调制奶中，乳化稳定效果较好，用量为0.15%—0.2%(其中含柠檬酸钠、磷酸盐0.03%)。

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