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食品乳化剂公司如何选用合适的乳化稳定剂

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食品乳化剂公司如何选用合适的乳化稳定剂

发布日期:2020-05-21 00:00 来源:http://www.lnkehai.cn 点击:

我厂生产乳饮料,但是产品质量不是很稳定,请问乳化剂和增稠稳定剂是一类什么物质,在乳饮料中起什么作用,食品乳化剂公司应如何选择适当的乳化稳定剂?

食品乳化剂公司哪家好

食品乳化剂是一类具有亲水基和疏水基(亲油基)的表面活性剂。单、双脂肪酸甘油酯其亲水基一般是溶于水或能被水润湿的基团,如羟基;而亲油基一般是与油脂结构中烷烃相似的羰基化合物长键,是可与油互溶的基团。因此乳化剂分子能分别吸附在油和水两种互相排斥的相面上,形成薄分子层,降低两相的界面张力,从而使原来互不相溶的物质得以均匀混合,形成均质状态的分散体系,改善了食品的内部结构。

按照亲水基团在水中所带的电荷,乳制品专用乳化增稠剂可分为阴离子型、阳离子型和两性非离子型乳化剂。食品乳化剂通常是非离子型表面活性剂,少数为阴离子型表面活性剂。


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