食品乳化剂公司告诉你，食品乳化剂的应用的7个方面
1.乳化性

乳化剂的乳化性可以用HLB值反映，一般认为HLB值有加和性，利用这一性质可扩大HLB值的变化幅度，增加应用范围。因此，乳化剂能广泛用于油水不相溶乳液，如乳化香精、蛋白饮料等。乳化天然香料油制备乳化香精，使饮料具有天然果汁的风味和浊度。乳化油溶性维生素A、D，用于婴儿强化食品，如乳粉、AD牛奶。
2.防止老化——改善淀粉产品的组织结构

乳化剂应用于焙烤食品，可作为面团调整剂、软化剂，改善其风味加大体积，控制水分蒸发，保持柔软性，延长保存期。糕点中加入乳化剂，能改善脂肪的分散性，使产品保持一定的湿度，疏松可口。
3.抗晶霜

加入乳化剂后可控制固体脂晶型，改善以固体脂为基质的产品组织结构，控制油脂的晶体成长，稳定βˊ-晶型，对装饰用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤为显著。巧克力是油、糖和可可粉在可可脂中的悬浮产物，为了控制可可脂不稳定的脂肪晶体，浮于巧克力表面，即所谓巧克力起霜现象，一般加入总量0.2%的乳化剂，便可防止起霜，改善产品光泽。冰淇淋一般由奶油、调味料、色料组成，使脂肪充分乳化控制冰晶生长，使其组织细腻可口，其含化性和成形性更佳，提高冰淇淋的口感与质量。
4.控制结晶

因为表面活性剂是具有亲水基和亲油基团两个组成部分的化合物，它能吸附在界面上，形成所谓单分子膜，从而降低界面张力，改变相间物质的交换速度。

制糖工业中添加活性剂是强化煮炼过程的新方法，糖膏煮t屑尤约，可缩短糖膏煮炼时间，消除糖缸中的泡沫，提高过饱和溶液的稳定性，改进晶体粒度，使晶粉分散均匀，不产生伪晶和聚晶，减少粘度，提高糖膏流动性和热交换系数，起稳定和增稠剂的作用，进而提高糖的得率，改进糖的质量。
5.防粘及防化

在乳化糖膏的工艺过程中，加入一定量的乳化剂降低粘度，增加流动性，在压片、切块，成形中不粘刀，保持表面光滑，糖体分离较好，并能防止糖果熔化，增加口感，不粘牙，在糖果生产中，有提高制品的防潮性及防止制品变形等效果。
6.润滑作用

增加淀粉与蛋白质的润滑作用，使蛋白质的网状结构细密，使其产品柔软膨松。
7.抗腐败性

乳化剂有一定的抑菌作用，加入食品中可延长保存期，可用表面涂层的方法来保藏蛋品和水果，蔗糖脂肪酸酯、木糖醇脂肪酸、甘油月桂酸酯抑菌效果甚佳。

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