食品乳化剂公司告诉你，常见的食品乳化剂
乳化剂在面包、蛋糕类食品中的作用：

①防止面粉中直链淀粉的疏水作用，从而防止老化、回生； 

②降低面团粘度，便于操作； 

③促使面筋组织的形成； 

④提高发泡性，并使气孔分散、致密； 

⑤促进起酥油乳化、分散，改善组织和口感。 

使用乳化剂的注意事项：

①不同HLB值乳化剂可制备不同类型的乳液，选择合适的乳化剂是取得好的效果的基本保证。 

②由于复合乳化剂具有协同效应，通常多采用复配型乳化剂，但在选择乳化剂“对”时，要考虑HLB高值与低值相差不要大于5，否则得不到好的稳定效果。 

③乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状或乳状液。 

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