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食品乳化剂在食品中的作用

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食品乳化剂在食品中的作用

发布日期:2020-09-16 00:00 来源:http://www.lnkehai.cn 点击:

食品乳化剂公司告诉你,食品乳化剂在食品中的作用

食品加工中都可以使用乳化剂 ── 焙烤制品、人造奶油、冷饮、乳制品及仿乳制品、肉制品、豆制品、糖果、饮料、罐头、料理等食品成品或辅助材料中,用以改善品质,保持风味,延长保鲜期和改善加工性能。
1 .面包、蛋糕类

防止小麦粉中直链淀粉的疏水作用,从而防止老化、回生;

降低面团粘度,便于操作;

促使面筋组织的形成;

提高发泡性,并使气孔分散、致密;

促使起酥油乳化、分散,从而改善组织和口感。
2.饼干类

提高面团亲水性,便于配料搅拌;

使起酥油乳化、分散,改善组织和口感;

提高发泡性,使气孔分散,致密。
3.面条类

减少成品水煮时淀粉的溶出,降低损失;

增强弹性、吸水性和耐断性;

提高面团的亲水性,降低面团粘度、便于操作。
4.鱼肉糜、香肠等

使所添加的油脂乳化、分散;提高组织的均质性;

有利于表面被膜的形成,以提高商品性和保存性。
5.糖果类

使所添加的油脂乳化、分散,提高口感的细腻性;

使制品表面起霜,防止与包装纸的粘连;

防止砂糖(水相基)结晶。
6.胶姆糖

提高胶基的亲水性,防止粘牙;

使各组分均质;

防止与包装纸的粘连。

7.果酱、果冻类

防止析出。
8.冷冻食品

改善疏水组分的析水现象,从而防止粗大冰结晶的形成。
9.豆腐

控制发泡;

提高豆浆的亲水性,使与豆渣充分分离,并由于保水性的增强而使出浆率提高;

提高固化成型后的保型能力。

食品乳化剂

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