聚甘油脂肪酸酯的用途

本品主要可作为乳化剂；稳定剂；分散剂；增稠剂；消泡剂；品质改良剂；油脂结晶调整剂；巧克力稠度调整剂；杀菌剂。按EEC建议，可用于干酪蛋糕、蛋糕预混合粉、重油布丁等。尚可用做植物油的浑浊抑制剂(H.F.A.)。其较大的特点是在酸性条件下相当稳定，也有良好的耐热稳定性，不易发生水解，适用于酸乳、酸奶油、酸性饮料、蛋黄酱等的乳化，所形成的乳状液的粘度也比其他乳化剂要低。在巧克力生产中，聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用。亲油性的聚甘油酯有抑制结晶形成的作用，如在可可脂或氢化油中加六聚甘油五硬脂酸酯或六。
聚甘油脂肪酸酯使用方法

聚甘油脂肪酸酯按比例（建议 1：30）与水混 合形成均匀乳液，直接加入有泡沫的地方（如混合 汁箱、中和汁箱、清汁箱、糖浆箱等） ，略加搅动。 为了充分发挥其抑泡性能，也可在压榨车间混合汁 处连续加入，这样可有效减少整个过程中泡沫的生成。还可以用适当的喷雾装置喷洒到泡沫表面。对 于糖浆箱的泡沫，由于其特别顽固，建议采用喷洒 的方法，也可直接加入糖浆箱。

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