食品乳化剂公司告诉你，常用乳化剂的作用

乳化剂硬脂酰乳酸钙具有使面粉更加筋道的作用，还可以保鲜。它主要以两种形式与相应的物质发生作用。

一、可形成面筋蛋白复合物，这主要靠和蛋白质发生作用形成的，使用过这种乳化剂之后可以使面筋的结构更加细致而且富有弹性，还可以改善酵母发酵面团的特性，在这种物质的作用下，可使烘烤出的面包体积加大。

二、这种乳化剂会和面粉中的直链淀粉发生相互作用，它此时的作用就是使直链淀粉的老化被抑制，所以在吃被烘烤过的面包时会觉得这些面包比较新鲜，而且添加过这种乳化剂的面包吃起来会很柔软。
双乙酰酒石酸单甘油酯会使面包的体积加大，使面包吃起来会很有疏松感。不得不提到的一点就是这种乳化剂是目前所有乳化剂中使用起来效果较好的。

蔗糖脂肪酸酯是制作面包的过程中使用较多的一种乳化剂，可以达到的效果是不仅酥脆、改善黏度、调整面包体积，还可以起到使面包防止老化的作用，正是在这种乳化剂的作用下，我们才可以吃到香甜可口的面包，而且在保质期内，这些面包都呈现出不错的口感，再加上防止老化这一点，所以吃起来口感也很好。

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