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食品乳化剂的功效

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食品乳化剂的功效

发布日期:2021-06-17 00:00 来源:http://www.lnkehai.cn 点击:

食品乳化剂的功效

一、与木薯淀粉融合避免 脆化,改进商品质构;

二、与蛋白相互影响提高面糊的网络架构,加强面条网,提高延展性和抵抗力,使蛋白具备延展性,提升容积;

三、防粘及防熔融在糖的结晶外产生一层防护膜,避免 气体及水份入侵,提升制品的防水性,避免 制品形变,另外减少管理体系的黏度,避免 糖块熔融;

四、提升木薯淀粉与蛋白的润化功效,提升挤压成型木薯淀粉商品流通性而便捷实际操作;

五、推动液體在液體中的分散化,制取W/O乳化管理体系,改进商品可靠性;

六、减少液體和固态界面张力,使液體快速外扩散到所有表层,是合理的润滑液;

七、改进人体脂肪结晶;

八、平稳汽泡和打气功效;

九、反乳化-除泡功效。
食品乳化剂的运用范畴

根据GB2070要求,乳化剂关键应用领域:调料乳、稀奶油(鲜奶油)以及相近、人体脂肪,油和乳化人体脂肪制品(食用油以外)、氢化植物油、冰激凌、冰淇淋类、豆类食品制品、可以制品、朱古力和朱古力制品,包含代可可脂朱古力及制品、去胶基糖块之外的别的糖块、吐司面包、点心、曲奇饼干、蔬果汁(浆)类饮品、绿色植物蛋白饮料、益生元、现磨咖啡、口味饮品、酵母粉等。
 

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