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单亚油酸甘油酯的熔点说明

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单亚油酸甘油酯的熔点说明

发布日期:2021-07-08 00:00 来源:http://www.lnkehai.cn 点击:

单亚油酸甘油酯的a-晶型体加热到接近其熔点时,迅速地放出少量热而转变成B.初级型晶体。B-初级型晶体再继续加热,就很快地过渡稳定的口一晶型体。这种转变是不可逆的。在一般温度下,从a-晶型向晶型过渡是一个缓慢过程。由纯甘油三酸酯熔化液形成口.晶型体是很缓慢的,而由溶液结晶时则是迅速的。

B-晶型结构比晶型结构具有更高的熔点和更低的能量(内能)。当a-晶型结构过渡到晶型结构时,晶型从六方体结构转变成一种还没有鉴定出来的结构,此时密度大大增加,碳链之间距离减小。B-初级晶型和B-晶型之间可能存在一种所谓的中问晶型。这种晶型可能具有比B-初级晶型更高的熔点。由于所论述的食品乳化剂与甘油三酸酯的亲缘关系很不相同,所以甘油三酸酯的上述多晶型现象在乳化剂时以不同的程度显示出来。 

在食品体系中,晶型和晶体大小在加工无水的乳化剂调和物时具有一般的作用和意义。因此,甘油单酸酯和直链淀粉的相互作用与甘油单酸酯的物理性状有关系,主要取决于其晶型。实践表明,乳化剂的晶型结构对于在食品中的许多实际应用极为有利,如提高乳化活性,使分布更容易、更均匀,加大充气量和发泡性等。因此,使乳化剂的a一晶型稳定的化合物特别有意义。


单亚油酸甘油酯

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