亚油酸甘油酯是为单、双、三亚油酸甘油酯的混合物，以单亚油酸甘油酯为主，含少量的单油酸甘油酯，同时还有不定数量的二酯和三酯。单亚油酸甘油酯的CAS号为2277-28-3，分子式为：C21H38O4，分子量为：354.52。

亚油酸为不饱和脂肪酸的一种。为以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分。占红花籽油的总脂肪酸的76%-83%，占核桃油,棉籽油、向日葵种子油、芝麻油的总脂肪酸的40—60%，占核桃油,花生油、橄榄油的总脂肪酸的25%左右。因为在空气中易氧化变硬，所以也称为干性酸，含干性酸多的油亦称为干性油。

亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做需要的脂肪酸。亚油酸是公认的一种需要的脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。研究发现，胆固醇需要与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来。

单亚油酸甘油酯以富含亚油酸的植物油为原料，经生物催化精制而成，不含反式脂肪酸，外观为淡黄色至黄色油状液体或膏体，具有油脂香气，凝固点15℃，可分散于冷水，易溶于植物油、矿物油等油脂，可溶于酒精、氯仿、二氯甲烷等有机溶剂。符合我国《GB2760-2011 食品添加剂使用卫生标准》。亚油酸甘油酯作为一种食品添加剂和在化妆品中的成分使用已被人们所熟知。

声明：本文仅供交流学习，版权归属原作者，部分文章推送时未能及时与原作者取得联系，若来源标注错误或侵犯到您的权益，烦请告知，我们将立即删除,谢谢！！！