单亚油酸甘油酯相关化学反应

食用油的基本成分就是四种十八碳酸，硬脂酸（十八碳饱和脂肪酸）、油酸（十八碳单不饱和脂肪酸）、亚油酸（十八碳双不饱和脂肪酸）、α-亚麻酸（十八碳三不饱和脂肪酸）。饱和的脂肪酸和单不饱和的十八碳酸人体可以自身合成，比例小，占食用油的10%左右即可；双不饱和脂肪酸和三不饱和脂肪酸是人体不能自身合成，只能靠食物提供的机体重要营养核素，叫做必需脂肪酸，两种必需脂肪酸比例应根据不同人群调控在α-亚麻酸：亚油酸=1：10的范围之内，二者占油的比例大于50%。这种同时含有两种必需脂肪酸且比例合适的植物油就是好油。

油酸甘油酯是油酸（十八烯酸）和甘油（丙三醇）聚合的产物，属于不饱和甘油酯。可在酸碱性条件下水解，也可以和氢气加成，与硝酸发生硝化反应。常用作表面活性剂、食品稳定剂、塑料橡胶助剂。
甘油单油酸酯GMO0045不溶于水，具有乳化、增稠、消泡性能。在日化工业中，用作生产膏、霜类化妆品，液体洗涤香波的乳化剂、增稠剂、遮光剂、消泡剂，纺织业中用作织物整理剂，亦用作颜料研磨添加剂。亦用于PE、PP、PVC的内部抗静电剂，一般用量在0.5—2.0% 。

单亚油酸甘油酯为目前国际上新发现的健康型的纯天然活性因子，它天然存在于许多反刍动物体内如牛、羊肉中。虽然含量很少，但对促进人体健康与减少疾病的发生发挥着至关重要的作用。
单亚油酸甘油酯虽然为人体需要的功能脂肪酸，但人体自身却不能产生，需要从外界获取。目前科学家已经掌握了从食用红花籽油获取的方法。其基础结构是共轭亚油酸，共轭亚油酸有合计12个衍生物，多数是化学合成的，而只有共轭亚油酸甘油酯是奶牛体内原生态、天然存在的结构。

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