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到底什么是食品乳化剂

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到底什么是食品乳化剂

发布日期:2021-10-20 00:00 来源:http://www.lnkehai.cn 点击:

到底什么是食品乳化剂

食品乳化剂属于食品添加剂的一个大类。目前国际上对于食品添加剂还没有统一的定义。

国际食品法典委员会制定的CODEX STAN 192—1995中规定:食品添加剂是指出于生产、加工、制备、处理、包装、装箱、运输或贮藏等食品的工艺(包括感官)需求,有意识地添加到食品中的以期望它或其副产品(直接或间接地)成为食品的一个成分,或影响食品的特性的非营养物质。食品乳化剂公司生产的食品乳化剂其本身通常不作为食品消费,也不用做食品中常见的配料物质。该术语不包括污染物,也不包括为了保持或提高营养价值而添加到食品中的物质。

复配乳化剂中主要的复配技术是HLB值的高低搭配,无论是亲水基团构象互补之间单配(如蔗糖酯和单甘酯)、分子结构相似者搭配(如吐温和司盘),其本质都是利用了各乳化剂的亲油亲水性质不同。
日本规定,食品添加剂系指在食品制造过程,即食品加工中,为了保存的目的加入食品中,以添加、混合、浸润及其他方式使用的物质。结构相似的乳化剂混合使用时,其协同效应比较明显,尤其当一种乳化剂是另一种乳化剂的衍生物时,将这两种乳化剂混合使用往往能取得令人满意的效果。

食品添加剂在食品的生产、加工、保藏、运输、贮存等各个环节所起的作用越来越重要,是发展食品工业不可缺少的辅料,没有食品添加剂就没有现代食品工业。各国许可使用的食品添加剂的品种越来越多。世界上食品工业发达的国家,允许使用的食品添加剂有数千种,如今,美国已有2500种以上的不同添加剂应用于2000种以上的食品之中,欧盟有1500~2000种,日本有1100种以上。

关于食品添加剂的分类,各个国家都有自己的分类方法,有的分得较粗,有的分得则较细。食品添加剂在开发和应用过程中,其分类方法也在不断地变动和完善。

乳化剂与其他食品添加剂的复配,是复配乳化剂常用的类型。大部分种类的食用胶既是增稠剂,又是离子型高分子乳化剂,因此乳化剂与增稠剂的复配应用广泛,如面包改良剂、冰淇淋乳化稳定剂等,但从食品安全性和生产成本考虑,在保证食品质量的前提下,应尽量降低食品乳化剂的用量和种类。

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