冰淇淋生产中复配应用的食品乳化剂

食品乳化剂公司用低HLB值亲油性乳化剂分子蒸馏单甘酯与高HLB值的亲水性乳化剂蔗糖酯复配，复配后HLB值为8—10，其乳化能力提高20%以上，而且还能提高冰淇淋的抗融性，改善组织结构。将亲油性的司盘60与亲水性的聚甘油酯合理复配，可将其HLB值调到8—10，可提高其分散和乳化能力，减少乳化剂用量20%—40%，还能改善其发泡和稳泡性能，提高搅打气泡率，改善冰淇淋组织结构，提高冰淇淋的膨胀率和抗融性。将分子蒸馏单甘酯、司盘60、卵磷脂复配，能增强其分散能力，提高乳化效果，增加发泡和稳泡功能，改善冰淇淋的组织结构，提高乳化剂的性能价格比。

复配食品乳化剂广泛应用于食品中，特别是在粮油食品、调制乳(或植物蛋白饮料)、冰淇淋中应用更为广泛。

复配乳化剂中Z主要的复配技术是HLB值的高低搭配，无论是亲水基团构象互补之间单配(如蔗糖酯和单甘酯)、分子结构相似者搭配(如吐温和司盘)，其本质都是利用了各乳化剂的亲油亲水性质不同。

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