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吉林琥珀酸单甘油酯

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吉林琥珀酸单甘油酯

  • 所属分类:吉林食品乳化剂

  • 点击次数:
  • 发布日期:2016/08/02
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详细介绍

琥珀酸单甘油酯

琥珀酸单甘油酯——乳饮料专用乳化剂
类别:琥珀酸单甘油酯是甘油、脂肪酸和琥珀酸的酯化产物,呈双亲分子结构,属非离子型食品乳化剂。其乳化性能介于水包油(O/W)和油包水(W/O)之间。
性状:白色至浅黄色的蜡状或颗粒状固体,难分散于水,不溶于甘油,在其熔点以上可很好地溶于其它物质,HLB 5-7。


功能特点:
1、具有良好的乳化、润湿、分散、助溶等作用,水解性好、安全、耐酸、耐盐。
2、应用在烘焙食品中可与面粉中的谷蛋白发生强烈的相互作用,可改进发酵生面团的持气性能,从而使烘烤食品的体积和弹性增大,并有一定的柔软、保鲜和烘烤时水份分散失量减少的作用。


适用范围及作用:
1、作为乳化剂,用于乳及其制品、饮料(蛋白类、植物类等)。
2、与蛋白质的结合能力强,用于面包、蛋糕等烘焙食品中。
使用方法:将琥珀酸单甘油酯与配料中的油脂(植物油、棕榈油等)一起加热溶解,或制成水合物后使用。


使用量:
干酪类食品:10%             果蔬汁(肉)饮料:0.2%
脂肪、油和乳化脂肪制品(不包括基本不含水的脂肪和油):10%
蛋白饮料类:0.2%            茶、咖啡、植物饮料类:0.2%
固体饮料类:2%(按稀释10倍计算)     乳酸菌饮料:0.2%
焙烤食品:0.25-0.5%
保质期:18个月

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