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吉林乙酰化单、双甘油脂肪酯

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吉林乙酰化单、双甘油脂肪酯

  • 所属分类:吉林食品乳化剂

  • 点击次数:
  • 发布日期:2016/08/02
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详细介绍

乙酰化单、双甘油脂肪酯酯

乙酰化单、双甘油脂肪酸酯——米粉专用乳化剂
类别:乙酰化单、双甘油脂肪酸酯是甘油、脂肪酸和乙酸的酯化产物,呈双亲分子结构,属非离子型食品乳化剂
性状:白色至浅黄色的固体,有乙酸气,味温和。不溶于水,溶于乙醇、丙酮和其他有机溶剂,溶解度取决于酯化程度和熔化温度,HLB 2.5-3.5。


功能特点:
乙酰化单甘油酯分子中存在饱和的长链脂肪酸基团和短链乙酸基团,能形成硬塑性和富有机械弹性的膜,有良好的润滑作用。可作为乳化剂、被膜剂、组织改良剂和润滑剂。


适用范围及作用:
1、作为乳化剂,用于食品保鲜、糖厂煮糖防垢、复合调味料、油炸薯片或烘焙产品中,可提高产品的加工性能、阻止产品的水份损失,还可以防止产品变干、受潮和微生物污染。
2、用于鲜湿米粉生产中:在挤压成型阶段,可使产品粗细均匀、表面光滑、不粘模、气泡少、有弹性;在蒸煮阶段,能防止淀粉成份在蒸煮过程中分离出来,从而 防止了鲜湿米粉表面发粘及产生粘连,并能增加鲜湿米粉的弹性、改善鲜湿米粉强度和加工性能,提高筋力、防止断条、老化及氧化变质等。
使用方法:将乙酰化单甘酯与配料中的油脂(植物油、棕榈油等)一起加热溶解,调入其它配料中即可。如配料中无油脂,可用少量油脂溶解后再调入配料中。


使 用 量:
糖厂煮糖防垢:0.001%       复合调味料:2%
油炸薯片:0.2%            烘焙产品(饼干、面包等):0.4%
鲜湿米粉(以干粉计):0.03-0.06%。
保质期:18个月

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