辽宁科海食品化学工程有限公司
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提质量升档次 6类食品乳化剂凸显开发潜质
乳化剂在食品加工中扮演着重要的角色,它使食品舌感滑润、保持质感。我国食品乳化剂的发展很快,现已有很多品种,最常用的食品乳化剂有几个大类:脂肪酸甘油酯类产品、脂肪酸山梨醇酯类产品、(各种脂肪酸)的蔗糖脂肪酸甘油酯产品、脂肪酰乳酸钠(钙)、聚甘油脂肪酸酯类产品、天然大豆磷酯类的产品以及其他类型的食品乳化剂。食品乳化剂发展到现在这样一个阶段,下一步应该如何发展?
提高产品质量和档次
我国乳化剂产品的质量和档次都还处在一个不高的水平。单硬脂酸甘油酯(现称为单双硬脂酸甘油酯)从低含量发展到高含量的分子蒸馏单硬脂酸甘油酸,这是一个很大的进步,但其他的如蔗糖脂肪酸甘油酯、脂肪酰乳酸钠(钙)、聚甘油脂肪酸酯、天然大豆磷酯类的产品等都还处于较低水平。因而需要花大力气来提高产品质量水平,进一步提升产品的档次。在此举几个例子:
聚甘油酯产品,现阶段在国内还未广泛地推广应用,其主要原因是产品的质量还没有过关。聚甘油酯,特别是聚甘油主要存在两个质量问题,即产品的色和味。一是产品的色泽,聚甘油的聚合度越高,色泽越深,一般达到十聚甘油,其产品色泽呈褐色,由于色泽偏深,使用受限。二是聚甘油有一股焦味,聚合度越高焦味也就越重,使用后的产品会留下这种气味。如用十聚甘油做的清洁剂用来洗碗,洗后碗上会留下这一焦味。由于这两个因素的存在,使这类产品无法得到推广应用。我们应该突破这两个难点,使这类产品能推向市场,成为乳化剂的主导产品。