随着我国人民生活水平的不断提高，消费者对食品的需求不仅局限于要求营养价值丰富和合理，还要求食品能在外观、色、香、味、新鲜度等感官特征方面让人满意。为满足广大消费者的需求，一方面要控制和改良食品原材料、加工工艺、包装工艺及储藏方法等，另一方面需添加食品添加剂。

        食品乳化剂作为一类食品添加剂，在食品加工工业中起重要作用，是现代食品工业的重要组成部分，约占食品添加剂总量的一半。乳化剂是一类具有亲水基和亲油基的表面活性剂，能降低油滴的表面活性张力，降低系统表面能，使分散体系得以稳定。乳化剂可使不溶于水的物质与水充分融合，增大两相界面，形成均一的乳浊液。乳化剂基于其表面活性性质和与食品组分的相互作用，不仅能在食品加工过程中起乳化、分散、润滑和稳定等作用，还可起到提高食品的品质和稳定性等作用。

        常见的食品乳化剂复配一般有3种：

        第1种类型 是将不同性质的乳化剂品种复配，可产生协同增效作用； 

        第2种类型 是将食品乳化剂与抗氧化剂、甜味剂、食用色素、防腐剂等不同功能的食品添加剂复配，对食品起多种功能作用；

        第3种类型 是根据食品加工工艺的特殊性和使用需求，以1种乳化剂为主，少量添加1~2种或多种辅助剂加以复配。