我们日常生活中，常见的食品乳化剂公司生产的乳化剂的优点缺点和适用范围都有什么呢？举两个例子给大家介绍一下：

一、硬脂酰乳酸钠／钙（ssl／csl）  

　　1.优点：具有强筋的保鲜的作用。一方面与蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，改善酵母发酵面团持气性，使烘烤出来的面包体积增大；另一方面，与直链淀粉相互作用，形成不溶性复合物，从而抑直链淀粉的老化，保持烘烤面包的新鲜度。ssl／csl在增大面包体积的同时，能提高面包的柔软度。  

　　2.缺点：与其他乳化剂复配使用，其优良作用效果会减弱。  

　　3.适用范围：根据《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996中规定： 硬脂酰乳酸钠可用于面包、糕点，最大用量为2.0g/kg。 

二、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）  

　　1.优点：能与蛋白质发生强烈的相互作用，改进发酵面团的持气性，从而增大面包的体积和弹性，这种作用在调制软质面粉时更为明显。如果单从增大面包体积的角度考虑，datem在众多的乳化剂当中的效果是最好的，也是溴酸钾替代物一种理想途径。  

　　2.缺点：吸湿性大，细粉在夏季高温潮湿（或储存不当）时特别容易结块 

　　3.适用范围：用于植脂性粉末，5.0g/kg。氢化植物油、搅打过的奶油、面包、糕点，10g/kg。

　　清楚了食品乳化剂的性质，对使用时的选择大大的提供了帮助。