食品乳化剂是烷基酚与环氧乙烷缩合物合成的，溶于水，耐酸碱盐具有良好的乳化、匀染、润湿、扩散、净洗性能，可与各类表面活性剂，染料初缩体混用。是有很多人购买到OP-10乳化剂，使用不恰当，很难得到稳定的乳液，这是因为乳化剂的HLB值和被乳化的油所要求的HLB值不适合，因而要降低乳化剂的HLB值，在乳化前应在OP-10乳化剂中预先加入适量的水，使其稀释到适当的浓度后再乳化基础油，所得到的乳化油在水中的分散能力大大提高，即可得到较稳定的乳化液。

（一）单硬脂酸甘油酯

方法一：将单甘酯粉末与其他原料粉末（如面粉、奶粉等）直接混合均匀后投料。

方法二：将单甘酯与油脂一起加热融化，搅拌混合后再投料，适用于人造奶油、起酥油等。

方法三：将单甘酯制成水合物，再投料使用。单甘酯能缓慢溶于70℃的4-10倍的水中，冷却至室温时生成乳白色的膏体水合物；也可将单甘酯首先加热溶化成液体并加入高速搅拌的热水中制成水合物。

（二）聚甘油脂肪酸酯（以三聚物为例）

方法一：在饮料、冰淇淋等制品中，三聚甘油单硬脂酸酯可与其他原料同时投料，在约70℃或更高的温度溶解、搅拌、乳化，最后制得产品。

方法二：由于三聚甘油单硬脂酸酯易溶于油脂，因此可将其与油脂一起加热溶解，混合，再投料。

方法三：由于三聚甘油单硬脂酸酯可分散在水中并乳化，因此可将一份三聚甘油单硬脂酸酯加入到3-4份水中，加热（70℃或更高），搅拌，代溶解完后再在搅拌下逐渐冷却，即可生成乳白色膏体，将此膏体投料使用，效果很好。