我厂生产乳饮料，但是产品质量不是很稳定，请问乳化剂和增稠稳定剂是一类什么物质，在乳饮料中起什么作用，食品乳化剂公司应如何选择适当的乳化稳定剂？

食品乳化剂是一类具有亲水基和疏水基（亲油基）的表面活性剂。单、双脂肪酸甘油酯其亲水基一般是溶于水或能被水润湿的基团，如羟基；而亲油基一般是与油脂结构中烷烃相似的羰基化合物长键，是可与油互溶的基团。因此乳化剂分子能分别吸附在油和水两种互相排斥的相面上，形成薄分子层，降低两相的界面张力，从而使原来互不相溶的物质得以均匀混合，形成均质状态的分散体系，改善了食品的内部结构。

按照亲水基团在水中所带的电荷，乳制品专用乳化增稠剂可分为阴离子型、阳离子型和两性非离子型乳化剂。食品乳化剂通常是非离子型表面活性剂，少数为阴离子型表面活性剂。

声明：本文仅供交流学习，版权归属原作者，部分文章推送时未能及时与原作者取得联系，若来源标注错误或侵犯到您的权益，烦请告知，我们将立即删除,谢谢！！！