聚甘油脂肪酸酯主要可作为乳化剂；稳定剂；分散剂；增稠剂；消泡剂；品质改良剂；油脂结晶调整剂；巧克力稠度调整剂；杀菌剂。按EEC建议，可用于干酪蛋糕、蛋糕预混合粉、重油布丁等。尚可用做植物油的浑浊抑制剂(H.F.A.)。其较大的特点是在酸性条件下相当稳定，也有良好的耐热稳定性，不易发生水解，适用于酸乳、酸奶油、酸性饮料、蛋黄酱等的乳化，所形成的乳状液的粘度也比其他乳化剂要低。在巧克力生产中，聚甘油酯比大豆磷脂具有更很好的的降低粘度等作用。亲油性的聚甘油酯有抑制结晶形成的作用，如在可可脂或氢化油中加六聚甘油五硬脂酸酯或六聚甘油十硬脂酸酯或八聚甘油八硬脂酸酯等酯化度高的聚甘油酯，可防止其结晶的析出，但如采用酯化度较低聚甘油酯，则可促使油脂结晶的形成。因此采用适度酯化度的聚甘油酯，能调节油脂结晶的速度，使其结晶细腻，不致产生大块结晶，从而改良外观和质量。在灌装咖啡(液体)中，十聚甘油硬脂酸酯和十聚甘油棕榈酸酯对引起变质的嗜热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和耐热性芽孢杆菌有良好的抑菌作用，从而解决了灌装咖啡不能耐受高温杀菌而易酸败变质的问题。此外，六聚甘油单辛酸酯对枯草杆菌有较强的杀菌作用，其水溶性也好，故在水性食品(如豆乳)中不单杀菌性好，且使用方便。

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