食品乳化剂公司告诉你，乳化剂在食品工业中的广泛应用

在饮料中：我们平时所喝的豆奶和花生奶非常可口，而且也很好看，但其实这是因为乳化剂在其中起到的重大作用。如果没有乳化剂，豆奶和花生奶就会失去光鲜的外表。作为油料作物，大豆和花生中都有很丰富的脂肪， 而这些脂肪是不能和水相溶的，所以，若不是乳化剂的作用，那么豆奶和花生奶上面就会浮着一层乳白色的油状物。

在面包中：乳化剂会使面包组织柔软并保持较长时间。因为它能减少水分从蛋白质结构中流失，延缓硬质蛋白质的形成。而且防止在烘焙冷却后，随温度的降低、时间延长，小麦面团直链淀粉会回凝成不溶状态，进而变硬、变脆，从而使面包的柔软度大大降低。

饱和蒸馏的单甘油酸酯则使较具代表性的、有效的面团软化剂。加入单甘油酸酯等乳化剂面团中，经过搅拌而被淀粉分子吸收，在面团温度达到约55℃时，乳化剂会与直链淀粉作用形成螺旋状复合体。这种反应将会提高淀粉粒糊化温度，减少了低温时面心中糊化淀粉的总量，从而降低淀粉分子的结晶程度，并从淀粉颗粒内部阻止支链淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。

我们平时吃面包发现总会有掉渣的现象，这就是因为淀粉老化。老化的淀粉不易被肠道消化吸收。虽然老化的淀粉不易被消化吸收，（也有一个好处，就是能刺激肠道蠕动。）

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