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哪些食品有乳化剂

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哪些食品有乳化剂

发布日期:2021-05-26 00:00 来源:http://www.lnkehai.cn 点击:

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1.焙烤及淀粉制品 高速面团,增加面筋网、促进充气、提高发泡性,使焙烤食品的结构细密;加大体积,使产品膨松柔软;保持湿度,防止老化,便于加工,延长货架寿命。

2.冰淇淋 增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫,使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡,提高比体积,改善热稳定性,从而得到质地干燥、疏松、保形性好,表面光滑的冰淇淋产品。

3.人造奶油 改善油水相容,将水分充分乳化分散,提高乳液的稳定性。

4.巧克力 增加巧克力颗粒间的摩擦力和流动性,降低粘度,增进脂肪分散,防止起霜。提高热稳定性,提高产品表面光滑度。

5.糖果 使脂肪均匀分散,增加糖膏的流动性,易于切开和分离,提高生产效率,增进产品质地,降低粘度,改善口感。

6.口香糖 提高基料混溶性、均匀性、改善可塑性、脆性、防止生产时的粘着,从而提高生产效率,改香料的乳化和分散,增进风味,一般油包水型乳化剂效果更佳。

7.植物蛋白饮料 稳定油脂不分层,制备稳定的乳液。

8.乳化香精 稳定天然香料油的乳化,防止制品中香料的损失。

9.其他 在调味品中作为水不溶物的增溶与分散剂。方便食品中能提高速溶性,延长保存期等。对于油炸食品可使油均匀分散,并起到省油的作用。 


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