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食品乳化剂在食品体系中的作用有哪些?

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食品乳化剂在食品体系中的作用有哪些?

发布日期:2021-06-02 00:00 来源:http://www.lnkehai.cn 点击:

食品乳化剂公司告诉你,食品乳化剂在食品体系中的作用有哪些?

食品乳化剂是加入到食品中促进油水体系均匀化的一类物质,乳化剂在食品体系中的作用有:

(1)乳化;

(2)促进蛋白质的面团形成和防止淀粉的老化;

(3)调节食品的粘稠度,作为饼干、口香糖的脱模剂,巧克力中提高物料的流动性;

(4)润湿、分散的作用:速溶咖啡、豆奶粉等;

(5)抑制结晶,在巧克力中加入土乳化剂可以使其微细均匀,不结块;

(6)增溶作用:脂溶性维生素、色素等;

(7)抗菌、保鲜,如蔗糖酯。
食品乳化剂使用注意事项:

1、不同HLB值的乳化剂可制备不同类型的乳液,选择合适的乳化剂是取得好的效果的基本保证。

2、由于复合乳化剂有协同效应,通常多采用复配型乳化剂,但在选择乳化剂对时要考虑HLB高值与低值相差不要大于5,否则得不到稳定效果。

3、用户所食用的乳化剂都是国家有严格的标准用量的,是不会有害的,但是不排除有非法商家过量使用乳化剂,如果过量使用乳化剂,那就会影响人体的健康了。

4、乳化剂加入食品体系之前,应在水或油中充分分散或溶解,制成浆状或乳状液。

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