食品乳化剂公司告诉你，食品乳化剂在食品体系中的作用有哪些？

食品乳化剂是加入到食品中促进油水体系均匀化的一类物质，乳化剂在食品体系中的作用有：

（1）乳化；

（2）促进蛋白质的面团形成和防止淀粉的老化；

（3）调节食品的粘稠度，作为饼干、口香糖的脱模剂，巧克力中提高物料的流动性；

（4）润湿、分散的作用：速溶咖啡、豆奶粉等；

（5）抑制结晶，在巧克力中加入土乳化剂可以使其微细均匀，不结块；

（6）增溶作用：脂溶性维生素、色素等；

（7）抗菌、保鲜，如蔗糖酯。
食品乳化剂使用注意事项：

1、不同HLB值的乳化剂可制备不同类型的乳液，选择合适的乳化剂是取得好的效果的基本保证。

2、由于复合乳化剂有协同效应，通常多采用复配型乳化剂，但在选择乳化剂对时要考虑HLB高值与低值相差不要大于5，否则得不到稳定效果。

3、用户所食用的乳化剂都是国家有严格的标准用量的，是不会有害的，但是不排除有非法商家过量使用乳化剂，如果过量使用乳化剂，那就会影响人体的健康了。

4、乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状或乳状液。

 
声明：本文仅供交流学习，版权归属原作者，部分文章推送时未能及时与原作者取得联系，若来源标注错误或侵犯到您的权益，烦请告知，我们将立即删除,谢谢！！！