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聚甘油脂肪酸酯适用范围有哪些?

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聚甘油脂肪酸酯适用范围有哪些?

发布日期:2022-08-17 00:00 来源:http://www.lnkehai.cn 点击:

聚甘油脂肪酸酯适用范围有哪些?

聚甘油脂肪酸酯以植物油与聚甘油为原料,经生物催化低温合成,在人体内可分解为脂肪酸和甘油。
常温下为白色粉末,与现普通单甘酯(包括分子蒸馏单甘酯)相比,更易分散溶解,能更有效地降低界面张力,乳化能力更强。
聚甘油脂肪酸酯适用范围及作用:

1.速冻食品:使脂肪分散均匀,控制淀粉老化,使产品组织均匀、控制速冻食品玻璃体转化过程大冰晶的生成,预防表皮开裂。

2.冰淇淋等冷食:用量为正常乳化剂30---40%即可达到理性乳化效果,膨胀率高,口感细腻润滑,抗融保型性好,与其他乳化剂及水溶性胶体具有良好的配伍性。

3.调制乳、含脂肪饮料、蛋白饮料中:乳化脂肪,提高乳液的稳定性,控制脂肪的上浮及蛋白沉淀。适于在酸性条件下使用,成品口感好。

4.肉制品:可防止填充料淀粉的回生、老化,同时可使脂肪原料更好地分散,易于加工,控制析水、收缩或硬化。

5.人造奶油:防止油水分离,改善涂抹性,防止油脂结晶。

6.面包、馒头:使成品体积膨大,口感细腻松软,控制淀粉老化,延长保鲜期。

7.巧克力及糖果:使油脂均匀分散,控制油脂析出,成品保型性好。防止巧克力起霜及糖果粘纸。

聚甘油脂肪酸酯

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