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聚甘油脂肪酸酯的制作方法
聚甘油脂肪酸酯的制作方法聚甘油脂肪酸酯通常用直接酯化反应制造，根据各种聚甘油的聚合度、脂肪酸的种类、酯化度的不同组合，可得到从亲水性到亲油性的多种酯，可按要求调节酯的HLB值。酯化反应可在无催化剂或在碱催化剂存在下，在200度以上的温度进行发布时间：2019-12-03 点击次数：128 -
聚甘油脂肪酸酯在食品中的应用
食品添加剂中的乳化剂，共有四大系列品种，即脂肪酸单甘酯、失水山梨醇酯、丙二醇酯和脂肪酸蔗糖酯。聚甘油脂肪酸酯是比脂肪酸单甘酯性能更为优良的非离子表面活性剂。在聚甘油酯中含更多的亲水性羟基，通过适当选择聚甘油的聚合度、脂肪酸的种类及酯发布时间：2019-11-15 点击次数：176 -
聚甘油脂肪酸酯在巧克力的应用
聚甘油脂肪酸酯具有抑制或促进结晶化作用，因此聚甘油酯出现对油脂和糖果、巧克力等油脂制品生产工艺产生很大影响。例如，高酯化度十聚甘油十硬脂酸酯具有抑制结晶作用，相反，低酯化度如六聚甘油五硬脂酸酯具有促进结晶效果。通过调整聚甘油酯酯化度，不必改发布时间：2019-11-08 点击次数：190 -
聚甘油脂肪酸的用途
聚甘油脂肪酸的用途：聚甘油脂肪酸主要可作为乳化剂；稳定剂；分散剂；增稠剂；消泡剂；品质改良剂；油脂结晶调整剂；巧克力稠度调整剂；杀菌剂。按EEC建议，可用于干酪蛋糕、蛋糕预混合粉、重油布丁等。尚可用做植物油的浑浊抑制剂(H.F.A.)。其较发布时间：2019-10-23 点击次数：101 -
聚甘油脂肪酸酯的性质
聚甘油脂肪酸酯的性质： 1.因n和R的不同，外观呈多样性，由浅黄至琥珀色油状至极粘稠液体；浅棕黄色至棕色的塑性或柔软固体；以及浅棕黄色至棕色硬性蜡状固体。 2.不溶于水，能分散于水中。溶于乙醇等有机溶剂和油类。毒性： 1.ADI0～25发布时间：2019-10-15 点击次数：35 -
聚甘油脂肪酸酯主要作用
聚甘油脂肪酸酯主要可作为乳化剂；稳定剂；分散剂；增稠剂；消泡剂；品质改良剂；油脂结晶调整剂；巧克力稠度调整剂；杀菌剂。按EEC建议，可用于干酪蛋糕、蛋糕预混合粉、重油布丁等。尚可用做植物油的浑浊抑制剂(H.F.A.)。其较大的特点是在酸性条发布时间：2019-09-19 点击次数：113 -
食品乳化剂的基本作用
食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互不相溶的液质转为均匀分散相（乳浊液）的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。食品乳化剂：添加于发布时间：2019-08-29 点击次数：168 -
乳化剂介晶相结构的形成
乳化剂介晶相结构的形成乳化剂是一种同质多晶物质，在晶体中乳化剂分子以极性基团互相对峙地定向排列，亲油基团互相平行并且紧密排列(见图5a)。当乳化剂与水混合并加热到kraffi温度(_rc)时，由于热能的作用，使亲油基因(烷烃链)发布时间：2019-08-15 点击次数：99 -
乳化剂是一种同质多晶物质
作为甘油脂肪酸酯系列产品中聚甘油酯，其乳化性能比单甘油酯优越得多，原因就在于聚甘油酯有更多亲水性羟基；且其亲水性随甘油聚合度增加而增强，亲油性随脂肪酸烷基不同而不同，所以通过改变聚甘油聚合度、脂肪酸种类及酯化度，可得到一系列HLB值(亲发布时间：2019-08-12 点击次数：95 -
聚甘油脂肪酸酯的使用
作为甘油脂肪酸酯系列产品中聚甘油酯，其乳化性能比单甘油酯优越得多，原因就在于聚甘油酯有更多亲水性羟基；且其亲水性随甘油聚合度增加而增强，亲油性随脂肪酸烷基不同而不同，所以通过改变聚甘油聚合度、脂肪酸种类及酯化度，可得到一系列HLB值(亲发布时间：2019-07-29 点击次数：129 -
聚甘油脂肪酸酯的使用方式
聚甘油脂肪酸酯在中性pH值范围内乳化性能与高HLB值蔗糖酯相当，但随着酸性增加，蔗糖酯水溶液会发生凝聚作用，而聚甘油酯乳化性能则越来越好，即使在pH值很小时也不会产生这些现象。聚甘油酯还具有良好抗菌作用，中碳链脂肪酸(C8～发布时间：2019-07-08 点击次数：164 -
大豆蛋白乳化剂具有一定乳化性质
乳化是一种液体以微小液滴或液晶形式均匀分散到另一种不相混溶的液体介质中形成的具有相当稳定性的多相分散体系的过程.就食品体系而言，食品蛋白质的乳化特性是指其能使油与水形成稳定的乳状液而起乳化剂的作用.蛋白质形成稳定乳状液的能力对食品工业中的许发布时间：2019-06-04 点击次数：241
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